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方舟化工分享：草酸的化学性质

酸性

草酸的酸性比醋酸强10000 倍，是有机酸中的强酸。其一级电离常数Ka1=5.9×10^-2 ，二级电离常数Ka2=6.4×10^-5。具有酸的通性。能与碱发生中和，能使指示剂变色，能与碳酸根作用放出二氧化碳。

例如：HCO+NaCO==NaCO+CO↑+HO

HCO+Zn==ZnCO+H↑

方舟化工分享：什么食物含有草酸？

    如***、苋菜、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹笋等草酸含量就很高。其中，每100克***和苋菜中含草酸分别高达606毫克和1142毫克，空心菜中含691毫克，芥菜中含471毫克。除这些蔬菜外，花生、大豆、水稻等也含有草酸，而黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等则完全不含草酸。除这些蔬菜外，花生、大豆、水稻等也含有草酸，而黄瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等则完全不含草酸。

     草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不过含量差异很大，能够相差百倍。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。比如说，***的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高，比如，含量达1.31%（以上均为美国农业i部测定数据）。2、涩味的菜汤不要喝，哪怕里面溶出一点***，也不必那么可惜。所以，很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水，才能够下口。

   与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。我们实验室近用气相色谱法进行的测定也表明，芥蓝样品的草酸含量低于检测限。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。当擦洗完之后，先不要急着就对其进行冲洗，此时可以等待一分钟以上目的是为了使得草酸和陶瓷上尚未被擦洗干净的污垢发生反应，然后立刻使用清水冲洗就能够使得洗脸盆、浴盆等物质变得非常干净并且发出闪亮的光泽，看上去就如同刚刚买回来的新陶瓷产品一样。

   还有很多蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%-0.5%之间。

   平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多，其实方法很简单，只要细细品味是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏（有些店里叫野***）中草酸含量高，这是它们有涩味的重要原因。特别是鲜竹笋，如果只是简单炒一下，涩得几乎难以下口。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。蕞好还是焯煮之后再烹调，味道口感会好得多。

   同时，草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大，因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质，也就是与它们的“抵抗力”有点关系，一般来说水大肥多气候好病虫少的情况下，蔬菜的草酸就会少一点。

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方舟化工分享：草酸在日常生活中的注意事项

   草酸与一些***必需的无机盐发生相互作用，比如铁离子、镁离子，尤其是钙离子。在我们日常的营养食谱中，***是一种富含铁的蔬菜，的确，***里所含有铁元素要高于其他多数蔬菜，100克***含有4毫克的铁。尽管如此，但它所含有的草酸会使95%的铁元素不能对***产生有益的影响，也就是说人们只能吸收其中的5%的铁元素。有科学家认为，不论采用什么方法，***只能当作一种普通的蔬菜来吃，除了能从中得到适量的植物蛋白和一点VC外，很难得到什么无机盐营养。当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加龙泉市方舟化工为您提供优质的产品，期待您的来电。镁离子是叶绿素的中心金属离子，烹调绿色蔬菜时倘若盖上锅盖，由于草酸和镁离子结合，使炒出来的蔬菜发黄，所以炒绿色蔬菜时打开锅盖，让草酸能及时挥发出去，保持蔬菜的色泽。